Con un coltello ben affilato eliminate dal filetto eventuale grasso o residui di tendini, poi tagliatelo a fette di circa 3 cm.
Battetele con il pestacarne per dare a tutte lo stesso spessore. infarinate le fette di filetto e rosolatele in padella con il burro, per circa 5 minuti fino a farle ben dorare da ambedue i lati.
Unite il prezzemolo e l'erba cipollina tritati e continuate la cottura per circa un minuto, poi unite il succo di limone, fate amalgamare bene il fondo di cottura.
Impiattate i filetti e serviteli con il loro fondo di cottura. Potete accompagnare questo piatto con delle cipolline in agrodolce.