Legate il filetto di maiale. Schiacciate in un mortaio i semi di finocchio, pepe, sale grosso e timo, poi con il composto ottenuto strofinatevi il filetto.
Sigillate il filetto di maiale in una padella con un po'd'olio, aggiungetevi la pancetta a dadini, l'aglio e i finocchi affettati, regolate di sale e bagnate con il brodo caldo. Continuate la cottura a fuoco medio - basso con il coperchio, per circa 20', aggiungendo altro brodo se necessario.
A fine cottura eliminate l'aglio, poi fate riposare il filetto per circa 10', impiattatelo con i finocchi e servite.