Soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro, i funghi affettati, sale, pepe e cuocere per 10 minuti.

Tagliare il filetto creando una tasca, farcirlo con i funghi e poi legarlo stretto con lo spago da cucina. Rosolare il filetto di Chianina in padella con aglio, olio, rosmarino; sfumarlo poi con il vino, condirlo con un pizzico di sale e lasciarlo cuocere per 10 minuti.

Infine servire la carne a fette, dopo aver eliminato lo spago.