Far rosolare i filetti di vitella in padella con olio e aglio in camicia; quindi mettere la carne su una teglia rivestita di carta forno, coprirla con tanto sale grosso e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbianchire gli spinaci e il prezzemolo in acqua calda, scolarli e frullari con l'olio evo, una presa di sale e pepe.

Sbianchire anche la patata, la carota, la zucchina e lo scalogno e farli raffreddare nel ghiaccio; metterli poi in padella con un filo di olio e una presa di sale in modo da terminare la loro cottura. 

Infine servire la carne, dopo averla fatta riposare per alcuni minuti fuori dal forno, affettata e condita con l'olio agli spinaci e le verdure miste.