Fate scongelare i filetti di platessa, nel caso li usiate surgelati. Mettete in un piatto la farina per polenta, unite un trito di rosmarino e aglio (un pezzetto piccolissimo), 1 cucchiaio di parmigiano e sbattete l'uovo in un altro piatto. Passate i filetti prima nell'uovo poi nella farina, pressate bene affinchè la panatura rimanga attaccata. Friggeteli in una padella con l'olio senza che siano immersi completamente. Servite i filetti di platessa su di un letto di lattughino.