Ricetta dei Filetti di branzino in crosta di Anna Moroni, presentata alla prova del cuoco, nella puntata del 10 dicembre 2014.
Tritare la frutta secca con il timo, incorporare a questo composto la farina e l'olio, l'acqua tiepida, sale e pepe. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere questo impasto in un rettangolo sottile, distribuire su metà di questo il branzino e cospargerlo con il prosciutto tritato, coprire con un altro strato di pesce disponendolo in senso contrario. Chiudere la pasta attorno al pesce, schiacciare bene i bordi.
Infornare i filetti di branzino in crosta a 200° per circa 25 minuti, o comunque fino a che la superficie non risulta ben dorata.