Pestare il pepe fino ad ottenere una polvere; affettare il fegato (deve essere privo del fiele), spruzzarlo con il marsala e spolverizzarla con il pepe. In una padella a parte fondere il burro, adagiare le fette di fegato e farle soffriggere per qualche minuto da entrambi i lati. Condire con un pizzico di sale se necessario e servire subito calde.