Tagliare la zucca in pezzi, privarla della buccia e farla cuocere per circa mezz’ora in forno caldo. A fine cottura tagliare la polpa in pezzi e ripassarla in padella con olio, aglio e erbe aromatiche. Al termine della cottura condirla con sale e pepe. 

Frullare la zucca privata dell’aglio. Sbollentare la pasta all’uovo in acqua bollente salata, poi scolarla e farla asciugare. Mescolare alla zucca gli amaretti sbriciolati, aggiungere il pane precedentemente ammollato in un pochino di latte, il grana grattugiato e i pinoli.

Distribuire al centro di ogni quadrato di pasta un po’ del composto di zucca, chiudere ogni quadrato a metà e poi ancora a metà in modo da ottenere dei quadrotti; disporre questi in una teglia ben imburrata, condire con ciuffetti di burro e amaretti sbriciolati, parmigiano grattugiato e rosmarino. 

Informare questi fazzoletti di pasta per circa 20 minuti a  180°.