Sgranare le fave e togliere l'escrescenza da ciascuna (se sotto sono scure, va tolta anche la pellicina attorno); in una padella far rosolare la cipolla affettata con il guanciale a cubetti e un filo di olio. Non appena diventano trasparenti aggiungere le fave, sale, pepe e un bicchiere di acqua fredda, far cuocere coperto a fuoco basso per circa mezz'ora.