Ammollare per una notte le fave in acqua fredda. Il giorno successivo scolarle e risciacquarle. In una pentola con abbondante acqua fredda mettere le fave, la cotenna di maiale tagliata a listarelle, l'aglio pelato e far cuocere il tutto per circa 2 ore.

Quando mancano circa 10 minuti al termine della cottura unire in pentola anche le bietole in pezzi, e portare il tutto a cottura.

Far rosolare in una padella con un filo di olio un trito di cipolla e pomodorini secchi. Scolare le bietole e le fave cotte, la cotenna, unire tutto in padella con i pomodorini e far insaporire per circa 10 minuti prima di servire (condire con sale e pepe).