Lavare le menta e tritarla, mescolarla alla ricotta, unire anche il farro (o grano, cotto), il pepe e la cannella. Ottenuto un composto omogeneo farlo riposare coperto per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare la pasta mescolando al farina con il sale e con un bicchiere di acqua fredda in modo da ottenere un impasto sodo. 

Stendere la pasta e ritagliare, in numero pari, dei dischi; farcirne la metà con il composto di ricotta, coprirli con i dischi messi da parte, sigillare molto bene i bordi e disporre le ferrata su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con l'uovo sbattuto, fare dei piccoli buchini con una forchetta sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.