Preparazione: Mentre si cuoce la pasta, soffriggere lo scalogno con burro e olio. Quando lo scalogno è morbido, aggiungere a questo un mestodo d'acqua di cottura e lo zafferano; mantecare poi la ricotta con un pizzico di sale. A fuoco spento, aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura e parecchio grana, mescolare in modo da ottenere una crema densa.
Scolare la pasta, saltarla nel sugo, servirla con una leggere spolverata di pepe.