Preparare un trito sedano e cipolla, a parte tritare anche il prezzemolo, sminuzzare i carciofi puliti, spezzettare il pollo. Far rosolare il tritato aromatico in padella con un filo di olio, quando è dorato aggiungere gli straccetti di pollo infarinati e far cuocere a fuoco alto, quando la carne è dorata unire anche i carciofi e farli rosolare. Sfumare il tutto con il vino bianco e non appena questo è completamente evaporato unire il latte e condire con il sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti fino a che il sugo non si è addensato.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, quando è cotta ma ancora al dente scolarla e versarla in padella con il ragù di pollo e carciofi, far insaporire per qualche minuto poi servire con del prezzemolo tritato.