Lavare internamente ed esternamente la faraona. Per il ripieno preparare un trito con cipolla, carota e sedano, tritare 50 gr di prosciutto, tritare le acciughe lavate e a parte anche i capperi. Mescolare tutti questi tra di loro, aggiungere un filo di olio e farcire la faraona. Cucire l'apertura con uno spago e avvolgere la carne con il prosciutto rimasto.

Mettere la faraona in una teglia unta, irrorare con il vino e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora. Durante la cottura bagnarla con il suo fondo di cottura. Infine servire la faraona a fette e irrorarla con il suo sugo.