Pulire e fiammeggiare la faraona quindi mettere in una casseruola della salvia, rosmarino e qualche fetta di pancetta quando la pancetta sarà dorata mettere la faraona e lasciarla rosolare. Salare, pepare completare la cottura coprendo la pentola e bagnando se necessario con del brodo. Quando la faraona sarà quasi cotta, versare un bicchierino di cognac avendo cura di lasciarlo evaporare lentamente.