Aprire a libro la fetta di vitello, cospargerla con lo strutto, il pangrattato e il pecorino; coprirla poi con la mortadella e mettere al centro le uova sode a spicchi, le cipolline e il pecorino a scaglie, condire con sale e pepe e spolverizzare di parmigiano. Formare un salsicciotto con la carne e cucirlo sui lati per chiuderlo. In padella far dorare il falsomagro con la cipolla e l'aglio; sfumare con il vino, versare la salsa e il concentrato di pomodoro; a metà cottura aggiungere i piselli e 2 cipolline. Servire il falsomagro catanese affettato freddo.