Aprire a libro la fesa di vitello e schiacciarla con il pesta carne.

Coprire la carne con uno strato di mortadella, uno di pancetta. Mescolare in una ciotola la carne trita con la salsiccia senza pelle, il pecorino, un uovo, i piselli; farcire il falso magro con questo composto , coprire con uno strato di provolone a fette e arrotolarlo su se stesso inserendo al centro le 4 uova rimaste fatte sode; legarlo poi con uno spago.

In una padella far soffriggere l'aglio con la cipolla tritata e un filo di olio, poi adagiarvi la carne e farla rosolare, quindi condirlo con il sale, sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo, quindi cuocere coperto per un'ora e 20 circa, aggiungendo ogni tanto del brodo.