Mettete l'olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Unite la zucchina e il peperone tagliati a pezzetti e la carne. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, i fagioli, la salsa messicana, sale e pepe. Cuocete per una decina di minuti. Arrotolate le tortillas a forma di cono e riempitele con il preparato. Scaldate in forno già caldo a 200° le fajitas.