Lessare i piselli per circa 3 minuti in acqua bollente con un filo di olio; a fine cottura dividere i piselli in due parti e una di queste frullarla bene.

Mescolare la carne trita con maggiorana e sale, polpa di piselli; stendere il composto su un foglio di carta forno leggermente unto con dell'olio, coppare dei dischi da 10cm di diametro e cospargere la superficie con della fontina grattugiata e qualche pisello intero. Avvolgere ogni disco formando un involtino.

Per la pastella mescolare la farina con il latte, passare ogni fagottino in questo composto e poi nel pangrattato, quindi friggere i fagottini nell'olio bollente fino a completa doratura. Scolarli infine su carta assorbente.

Per la salsa di accompagnamento mescolare la maionese con lo yogurt e l'erba cipollina tritata.