Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 8 aprile 2013.
Lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle; mescolare a questa purea i formaggio, i prezzemolo trito, il tuorlo, noce moscata e sale. Distribuire il composto al centro di ogni fetta di salmone, chiudere queste a fagottino legandole con uno stelo di erba cipollina quindi adagiare questi in una teglia con un foglio di carta bagnata e strizzata. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
A parte tostare le fette di pancarrè con un filo di olio, stendere su queste il ripieno rimasto . Servire i fagottini ciascuno sopra ad un crostino.