Stendere la sfoglia sottile (circa mezzo centimetro), ricavare da questa 4 dischi di circa 14 cm e mettere da parte la pasta avanzata. Versare il latte in un pentolino, unire a questo i pistacchi (tenerne da parte una decina), quindi portarlo ad ebollizione sul fuoco e poi, freddo, filtrarlo. 

Sbattere le uova intere con 50 gr di zucchero e la maizena, diluire il composto con il latte aromatizzato e far cuocere la crema fino a quando non si addensa. A parte bollire lo zucchero rimasto con 200 ml di acqua per 10 minuti, aggiungere il calvados e le albicocche a spicchi: cuocere per 3 minuti.

A questo punto mescolare i pistacchi rimasti con i biscotti secchi sbriciolati, cospargerli sui dischi di pasta sfoglia, coprire con uno strato di crema e sopra le albicocche. Decorare i fagottini con la pasta rimasta, spennellarli con il tuorlo dell'uovo e cuocere per 30 minuti in forno a 200°, fino a completa doratura.