Passare il fagiano sul fuoco per eliminare bene tutta la peluria, lavarlo. Per la farcia del fagiano preparare un trito con bacche di ginepro, aglio, salvia, rosmarino e metà pancetta, il tutto condito con un filo di olio. Riempire il fagiano con questo composto.

Avvolgere il fagiano nelle restanti fette di pancetta, legarlo bene con dello spago e farlo rosolare in una padella a fuoco alto con un filo di olio, sfumare con il vino, non appena questo è evaporato coprire e far cucoere a fuoco basso per un'ora.

Servire il fagiano ben caldo.