Bollire il latte insieme alla panna, unire i tuorli sbattuti con il maltitolo e gli amidi; quando la crema è cotta, farla prima raffreddare e poi unire la pasta di nocciola.
Con l'aiuto di un sac a poche, farcire i bignè (preparati secondo la ricetta base della pasta per bignè), poi glassarli per metà con il cioccolato fondente e prima che questo si indurisca, passarli nella granella di nocciole.