Preparate il caramello:
mettete 50 gr di zucchero in un pentolino sul fuoco,coprite con acqua e lasciate sul fuoco senza mescolare finchè lo zucchero imbiondirà, unite l'aceto e distribuitelo sul fondo di uno stampo da budino.
Sbucciate le mele e tagliatele, fatele cuocere in una pentola, con un po' d'acqua per circa 15', mescolate continuamente fino a disfarle, poi unite 100 gr di zucchero e un po' di cannella.
Sbattete in una ciotola le uova e incorporatele alla purea di mele.
Versate nello stampo imburrato e cuocete il dolce morbido di mele a bagnomaria a 180° per circa 50 - 60' (l'acqua dovrà solo sobbollire).
Sformate il dolce di mele su di un piatto da portata e servite.