Bollite il latte con il sale e la scorza del limone, buttatevi il riso e aggiungete lo zucchero. Quando sarà cotto scolatelo, fatelo raffreddare e aggiungete le uova sbattute, il rhum e la ricotta sbriciolata. Amalgamate bene. Versate il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.