Separare i tuorli dagli albumi e frullarli con lo zucchero e lo zeste di limone. Poi schiacciare le patate e frullarle assieme al composto. Aggiungere l'uvetta, passata nella fecola di patate, il lievito, il rum, le mandorle e l'olio. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e livellare la superficie da lucidare con gli albumi rimasti. Infornare a 180° per circa 35 minuti. Guarnire con zucchero a velo e uvetta.