Pulire il pesce internamente, raschiare la pelle e tagliarlo in 3 punti sul dorso; metterlo su una teglia rivestita di carta forno e ricoprirlo con un pesto ottenuto tritando assieme aglio, mandole, qualche cucchiaio di olio, pomodori a cubetti, sale e pepe. Aggiungere al pesce qualche fetta di limone e cuocere in forno per circa 45 minuti a 200°.

Come contorno taggettare le zucchine, scottarle leggermente in pentola con acqua e aceto, poi sgocciarle bene prima di servirle.