Pulire il dentice e togliere le squame. Preparare un trito di prezzemolo e aglio. Aprire il pesce e condirlo con olio, sale, pepe, e un po' del trito. Praticare lateralmente due incisioni di due centimetri sotto la spina dorsale e introdurre sale e dell'altro trito. Posare il pesce su di una teglia, cospargerlo di sale e olio e infornare ad una temperatura di 150°. A metà cottura voltarlo facendo attenzione a non romperlo. Servire molto caldo.