Preparazione: In una ciotola mettere a marinare con il succo di limone, l'olio e il sale, il cipollotto e la mela verde tagliati sottilmente, le fette di aringa a pezzetti e la patata bollita grattugiata. Al centro di un piatto, posizionare un ring e creare una base di insalatine miste. Continuare a riempire il ring con il composto marinato, aggiungere qualche goccia di aceto e infine mettere delle quenelle di panna acida.
Sfilare il ring, decorare con il finocchietto e le fette di lime e condire con olio e pepe