Disponete la ricotta in una teglia con un po' d'olio e una foglia d'alloro, poi cuocetela in forno per circa 20'.
Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie più dure, immergeteli in una pentola sul fuoco con acqua bollente
con limone, un pizzico di sale e prezzemolo, cuoceteli per circa 10'.
Frullate nel mixer il prosciutto, il grana, il prezzemolo tritato, poi unite la ricotta e frullate ancora.
Mettete il ripieno ottenuto in una ciotola e regolate di sale.
Sbattete in una ciotola le uova con un goccio d'acqua.
Riempite i carciofi con il ripieno di prosciutto, poi passateli nella farina, nell'uovo  e nel pangrattato.
Friggete i carciofi farciti in abbondante olio ben caldo (con qualche mandorla), poi fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina.