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Uno di più gustosi e preferiti, sono le ostriche, le quali generalmente vanno aperte pochi minuto prima di sedersi a tavola, disponendone sei per piatto a ciascun convitato, oppure si pongono in un piatto grande, ma senza metterle una su l'altra e servendo contemporaneamente un piattino di spicchi di limone.
Ciascun convitato le spuzza di limone, le asperge leggermente di pepe, e le prende, per mangiarle, con apposita forchettina, detta forchetta da ostriche.
Le ostriche per digerirle bene non bisogna ingoiarle quasi intere, ma debbono masticarsi accuratamente.