Sbriocolare i pavesini e mescolarli con burro, zucchero di canna, pinoli e un pizzico di cannella; tagliare poi le mele a cubetti. Comporre il crumble in piccolo cocotte monoporzioni: sulla base mettere dei pezzi di pavesini abbastanza grossi, coprire con una dadolata di mele e in ultimo il crumble. Cuocere il dolce in forno a 180° per circa 25 minuti. Infine servire il crumble di mele con due palline di gelato e alcuni ribes.