Lessate le patate in abbondante acqua bollente. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fettine. Rivestite una teglia da crostata (24 cm) con la sfoglia di pasta brisè, tenendo il bordo abbastanza alto per poter contenere il ripieno. Disponete sulla pasta brisèè le patate affettate, il prosciutto a cubetti oppure a fette (che potrete spezzettare) e la mozzarella tagliata a fettine sottili. Sbattete l'uovo ed incorporatevi la panna, regolate di sale. Versate la crema ottenuta sulla crostata e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30' o comunque fino a cottura.