Pelare e affettare le cipolle, farle rosolare in padella con un filo di olio; in un'altra padella far rosolare la verza spezzettata sempre con un filo di olio.

Pelare e sbriciolare le salsicce, unirle alla cipolla e farla rosolare bene, quindi unire anche i funghi tagliati in pezzi; grattugiare il formaggio emmental e mescolarlo con le uova intere, un pizzico di sale e volendo del pepe.

Mescolare il composto di cipolle con la verza. Stendere la frolla salata e rivestire una teglia da 24-26cm di diametro; mescolare tutti i composti preparati aggiungendo anche le olive taggiasche. Versare questo composto nello stampo, livellare la superficie e infornare la crostata rustica a 180° per circa 30 minuti.