Foderare uno stampo da 24 cm con la pasta brisèe e farla cuocere piena di fagioli secchi per 20 minuti in forno a 180°.

Nel frattemo mescolare la farina con lo zucchero, scaldare 250 gr di acqua e poi versare sia questo composto di farina che la maizena sciolta prima in 50 gr di acqua; far raffreddare il composto, unire la buccia grattugiata e il succo dei limoni, i tuorli sbattuto e versare questa crema nel guscio di pasta brisèe.

Rimettere in forno altri 10 minuti e nel frattempo montare gli albumi con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale. Versare anche questo composto sulla torta e ripassarla nuovamente in forno con funzione grill per 10 minuti.