Frullate gli spinaci lessati nel mixer. Preparate la pasta briseè impastando la farina con il burro, zucchero e sale.
Fatela riposare al fresco una mezz'ora.
In una terrina, mettete gli spinaci, la ricotta, l'uvetta ammollata in acqua e ben strizzata, le mandorle, i pinoli, la noce moscata, le uova (tenendo da parte un albume) e il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta briseè, poi avvolgetela sul matterello e mettetela in una teglia ricoperta di carta forno, bagnata e strizzata.
Distribuitevi il ripieno, con i ritagli di pasta, fate le strisce per la classica grata, che spennellerete con l'albume restante. Cuocete la crostata di ricotta e spinaci in forno già caldo a 170° per circa 35 minuti, o comunque fino a cottura.