Mescolare lo yogurt con 50 gr di zucchero, i tuorli e le mandorle ridotte in polvere; preparare uno sciroppo facendo sciogliere il resto dello zucchero con 200 ml di acqua sul fuoco. Appena lo sciroppo si è addensato unire le pesche tagliate a spicchi in modo che caramellino (3 minuti).

Stendere la pasta sfoglia e rivestire con questa uno stampo da 24cm (tenere quella che avanza da parte), versare prima la crema di mandorle poi disporre le pesche caramellate, quindi coprire con gli avanzi di sfoglia a forma di strisce formando una griglia.

Cuocere la crostata in forno per 35 minuti a 220°. Farla poi raffreddare e servirla spolverizzata di zucchero a velo.