Rivestire uno stampo con la pasta frolla, bucherellando il fondo. Sbucciare e tagliare a fette le mele, farle cucocere in padella con burro e cannella per 4 minuti, poi aggiungere 60 gr di zucchero  e farle  caramellare, unire poi il cognac e farlo evaporare.

Trasferire le mele cotte nello stampo con sulla frolla, cospargere con il resto dello zucchero, le mandorle a lamelle e far cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.