Rivestire uno stampo con la pasta frolla, bucherellando il fondo. Sbucciare e tagliare a fette le mele, farle caramella in padella con burro e cannella per 4 minuti, poi aggiungere 60 gr di zucchero e il cognac.

Trasferire le mele cotte nello stampo, cospargere con il resto dello zucchero, le mandorle a lamelle e far cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.