Preparare una pasta frolla montando prima il burro con lo zucchero, poi unire le uova intere, le farine e il lievito. Ottenuto un panetto ben compatto, farlo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora.

Dividere la frolla in due (una leggermente più piccola); rivestire con quella più grande uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, poi coprire con uno strato di pere (eliminare buccia e torsolo) affettate e versare sopra il cioccolato fondente fuso, distribuendolo uniformemente. Ricoprire ora la torta con il disco più piccolo, quindi spennellare con il tuorlo rimasto. Cuocere il dolce in forno a 180° per circa 25-30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa alle pere di accompagnamento: in un pentolino unire le pere a cubetti sbucciate con lo zucchero, quindi far cuocere a fuoco basso 25 minuti, dopodichè frullarle nel mixer in modo da ottenere una crema.