Tagliare a julienne la cipolla, unirla in padella con un filo di olio e farla rosolare.
Nel frattempo tagliare a pezzi il merluzzo, tuffare questi pezzi in padella e farlo rosolare; condire con un pizzico di sale.
Ora unire al merluzzo gli ingredienti per la besciamella: burro, farina e far tostare mescolando; poi unire il latte scaldato e far addensare il tutto. Farlo poi raffreddare.
Ora preparare le croquetas di merluzzo: con il composto formare tante palline, passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina, quindi tuffarle in padella e friggerle fino a doratura. Scolarle infine su carta assorbente e servirle ben calde.