Far cuocere le patate con la buccia in forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora, oppure lessarle normalmente in acqua bollente salata. 

Una volta cotte schiacciarle e mescolare alla purea burro, grana, tuorli e sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare con il composto ottenuto delle piccole polpette; fare in ogni polpetta un buco e farcirle con un pezzo di mozzarella e uno di prosciutto. Richiudere bene le crocchette, passarle nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggere le crocchette di patate nell'olio bollente fino a che non sono completamente dorate.