Preparate il risotto alla milanese, quindi mettetelo in una terrina e fatelo riposare in frigorifero per una notte (potete utilizzare anche degli avanzi). Il giorno dopo, formate con le mani delle crocchette, nelle quali inserirete un cubetto di fontina. Passate le crocchette nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggetele nell'olio bollente a fuoco moderato il tempo necessario per permettere al formaggio di sciogliersi. Servite le crocchette calde.