Sbucciate le patate, lessatele in acqua leggermente salata e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una terrina e aggiungetevi la ricotta, il parmigiano, 2 uova, il cucchiaio di farina, il pepe. Amalgamate bene e con l'impasto ottenuto fate tante palline che passerete prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggerete in abbondante olio bollente.