Far cuocere il riso in acqua bollente salata; quando il riso è pronto amalgamarvi il pesce (ottima idea per utilizzare gli avanzi del giorno prima), l'uovo sbattuto, la farina, una presa di sale e un po' di scorza grattugiata del limone. Con il composto ottenuto preparare tante piccole palline, passarle nel pangrattato e friggerle in padella con abbondante olio bollente.