Lessare le patate per 40 minuti, poi scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; mescolare alla purea ottenuta 3 uova una per volta, il parmigiano, la mortadella tritata e una presa di sale. 

Ottenuto un impasto compatto, formare tante palline, dare a queste una forma cilindrica e passare nella farina facendole riposare in frigo per 20 minuti.

Ripassare le crocchette nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel parmigiano. Friggere le crocchette in olio bollente fino a che non sono completamente dorate.