Sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane, poi farle lessare per 5 minuti. Strizzarle bene e mescolarle con uova, pangrattato, parmigiano, prezzemolo e un pizzico di sale. Con il composto ottenuto formare delle polpette grandi come noci, infarinarle leggermente e friggerle in una padella con dell'olio di semi bollente. Scolare queste crocchette di melanzane su carta assorbente e servirle tiepide.