Lessare e schiacciare le patate e le lavorarle con le mani. Aggiungere il sale, la provola tagliata a pezzetti e il pecorino. Formare le crocchette.
A parte diluire la farina con l'acqua, molto gradatamente, creando una pastella di consistenza liscia e cremosa.
Immergere le crocchette nella pastella, sgocciolarle e passarle nel pangrattato. Farle riposare per una notte.
Ripassare le crocchette nel pangrattato e friggerle in olio d'oliva fino a doratura.