Per le crepes mescolare il latte con la farina di farro fino ad ottenere una pastella ben omogenea; versarne un mestolo alla volta in una padella leggermente unta con dell'olio e cuocere ogni crepe da entrambi i lati per un minuto circa.

Per il ripieno sbollentare leggermente gli spinaci, poi metterli nel mixer e frullarli con la ricotta, l'olio e un pizzico di pepe. Farcire le crepes con questo ripieno e piegarle poi a metà.

Per la salsa rossa di accompagnamento frullare nel mixer i pomodorini secchi, ammollati precedentemente in un pochino di acqua per un'ora e mezza, con l'olio e la passata di pomodoro. Accompagnare quindi le crepes ricotta e spinaci con questa salsa.