Versate la panna in una casseruola, mettete sul fuoco e scaldatela senza farla bollire. Mettete il cioccolato spezzettato in una scodella e versateci sopra la panna. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Lavorate a crema in una terrina con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, incorporatevi a filo il composto di cioccolato e mescolate bene con una frusta. Versate il preparato in quattro pirofiline, disponetele in una teglia che riempirete fino alla metà della loro altezza di acqua. Cuocete in forno già caldo per circa 30' a 180° o finchè la crema si sarà addensata. Togliete le pirofiline dal bagnomaria e fatele raffreddare. Fatele poi riposare in frigo qualche ora. Prima di servire la creme brulèe, cospargete la crema nelle pirofiline con lo zucchero di canna e passatele sotto il grill qualche minuto, finchè lo zucchero sarà caramellato.