Bollire il latte con la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla). A parte lavorare lo zucchero con la farina, le uova (3) e il sale. Su questo composto versare a filo il latte aromatizzato mescolando fino ad ottenere un composto uniforme. Rimetterlo nuovamente sul fuoco filtrandolo con un colino. Ottenuta una crema densa, versarla su una teglia, livellandola, e farla raffreddare bene.
Una volta fredda, tagliarla in quadrati, passarli nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.
Friggere i cubotti di crema nello strutto bollente e scolarli su carta assorbente. Servire la crema fritta spolverizzata di zucchero a velo.